Luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
VOV.VN - Nhiệt độ của nước quyết định rất lớn đến chất lượng và độ ngon của cua ghẹ, vậy luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh để món ăn có hương vị tốt nhất?
Luộc cua ghẹ không khó, nhưng để cua ghẹ có thể giữ được độ tươi ngon, hương vị đậm đà, không bị mất chất dinh dưỡng hay bị khô thịt sau khi luộc thì không phải ai cũng biết cách.
Luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh?
Mặc dù luộc cua ghẹ rất đơn giản nhưng nhiều người thắc mắc không hiểu sao món ăn sau khi hoàn thành lại không được ngon, thịt kém ngọt, thậm chí cua ghẹ còn bị rụng càng. Theo chia sẻ của các đầu bếp lâu năm, việc sử dụng nước và nhiệt độ không thích hợp có thể là nguyên nhân.
Vậy luộc cua ghẹ nên dùng nước nóng hay nước lạnh? Câu trả lời là khi đặt cua ghẹ vào nồi, bạn nên đổ nước lạnh, sau đó mới bật bếp. Nước lạnh sẽ khiến cua chín từ từ và nước ngọt của cua sẽ không bị mất, khiến hương vị của món ăn được bảo toàn, khi bạn thưởng thức sẽ thấy thịt cua ngon ngọt, hấp dẫn hơn.
Nếu bạn sử dụng nước nóng để luộc, nhiệt độ tăng đột ngột sẽ khiến cua ghẹ chín không đều, gây ra mùi tanh, nước ngọt bên trong cũng bị chảy mất, giảm độ ngon.
Ngoài ra, việc luộc cua ghẹ bằng nước nóng sẽ gây hiện tượng rụng càng.
Thế nào là luộc cua ghẹ đúng cách?
Để món cua ghẹ luộc được ngon, trước hết bạn cần mua những con ghẹ tươi sống. Ghẹ tươi sống thường rất khỏe mạnh, nhanh nhẹn.
Trước khi luộc, bạn nên cho cua, ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút hoặc ngâm vào nước đá. Cách này làm chúng bị choáng ngất, không cử động, hạn chế bị rụng càng khi luộc.
Khi luộc, nắp nồi nên chừa khe hở nhỏ để tránh tình trạng chênh lệch nhiệt độ đột ngột, khiến cua, ghẹ bị sốc nhiệt và rơi càng.
Thời gian luộc hợp lý với cua biển lớn là 15-20 phút, cua biển nhỏ và ghẹ là 10-15 phút.
Một số lưu ý khi luộc cua ghẹ dưới đây giúp món ăn thêm phần hoàn hảo:
- Cho thêm gia vị vào nước luộc: Bạn có thể cho một ít muối, sả, gừng tươi vào nước luộc để tăng thêm hương vị cho cua ghẹ. Điều này không chỉ giúp món ăn thêm phần thơm ngon mà còn giúp khử mùi tanh của cua ghẹ
- Thời gian luộc hợp lý: Không nên luộc cua ghẹ quá lâu. Thông thường, với cua ghẹ có kích thước trung bình, thời gian luộc từ 10 đến 15 phút là vừa đủ để cua chín mà vẫn giữ được độ ngọt.
- Kiểm tra độ chín: Để kiểm tra cua đã chín hay chưa, bạn có thể thử xem phần vỏ cua đã chuyển sang màu đỏ cam tươi tắn chưa. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng đũa kiểm tra thịt cua có chín đều không.
Cách chọn cua ngon
- Quan sát yếm cua: Nên chọn cua có phần yếm khít chặt với thân, không bị lỏng lẻo. Điều này đảm bảo cua còn khỏe mạnh và không bị rỗng thịt.
- Kiểm tra chân cua: Cua ngon có chân chắc chắn, không bị rụng hoặc lỏng lẻo. Chân cử động linh hoạt và không mềm nhũn.
- Thử bóp mai cua: Mai cua cứng, có độ đàn hồi tốt, không bị lõm vào khi bóp là cua đầy thịt.
- Quan sát phần bụng cua: Bụng cua sáng, không có vết thâm hoặc đốm đen là cua ngon.
Bí quyết luộc cua ghẹ không rụng càng
VOV.VN - Mình một nơi, càng một nẻo là tình trạng thường gặp khi chúng ta luộc, hấp ghẹ hoặc cua biển; vậy làm thế nào để luộc cua ghẹ không rụng càng?
