4 lưu ý khi dùng mỡ lợn nấu ăn để đảm bảo vừa ngon vừa khỏe
VOV.VN - Sau hàng loạt thông tin "giải oan", mỡ lợn đang được ưa chuộng trở lại, nhưng bạn cần biết cách dùng mỡ lợn chuẩn để nấu ăn ngon, không hại sức khỏe.
Mỡ lợn hay dầu ăn tốt hơn là vấn đề gây ra nhiều tranh cãi xưa nay. Quan niệm cổ truyền cho rằng, sử dụng mỡ lợn sẽ không lo phải gặp thầy thuốc; trong khi vài thập kỷ gần qua, các luồng thông tin "chất béo động vật gây hại, kém lành mạnh so với dầu thực vật" chiếm ưu thế, khiến mỡ lợn bị "ruồng bỏ".
Gần đây, ngày càng nhiều chuyên gia giải oan cho mỡ lợn, khẳng định việc loại bỏ hoàn toàn mỡ lợn khỏi chế độ ăn là sai lầm.
Mỡ lợn có gì tốt?
Chức năng dinh dưỡng chính của mỡ lợn là cung cấp chất béo và vitamin tan trong chất béo. 100gr mỡ lợn có 110mg cholesterol và nhiều vitamin quý như 89mcg vitamin A; 21,83mg vitamin E và một lượng nhỏ khoáng chất như kẽm và đồng.
Đặc biệt, mỡ lợn rất giàu vitamin D, với hàm lượng cao hơn dầu thực vật và bơ tới 50%. Hàm lượng vitamin D trong mỡ lợn chỉ đứng sau dầu gan cá tuyết. Chất này giúp thúc đẩy sự hấp thụ canxi của cơ thể, cải thiện chức năng tim mạch, duy trì sức khỏe của phổi, tăng cường chức năng cơ bắp và phòng chống nhiễm trùng.
Hàm lượng chất béo trong mỡ lợn chiếm khoảng 90% nhưng bạn không cần quá lo lắng, vì chất béo phù hợp cũng tốt cho cơ thể con người. Cơ thể cần chất béo để tổng hợp các chất quan trọng, chẳng hạn như prostaglandin, cholesterol và một số hormone sinh dục. Các thành phần của mỡ lợn có thể tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh, trong khi dầu thực vật không có chức năng này.
4 lưu ý khi ăn mỡ lợn
Do là chất béo, loại thực phẩm này có thể trở thành con dao hai lưỡi nếu bạn không biết cách dùng mỡ lợn chuẩn. Dưới đây là những lưu ý khi ăn mỡ lợn mà bạn cần nắm chắc.
Liều lượng thích hợp
Mỡ lợn tốt nhưng chỉ nên dùng vừa phải. Xét về góc độ bảo vệ tim mạch, mỡ lợn không thích hợp để ăn quá nhiều vì chất béo bão hòa chiếm hơn 40%. Việc hấp thụ nhiều chất béo bão hòa trong thời gian dài có thể làm tăng triglyceride và cholesterol mật độ thấp trong cơ thể, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và tăng đường huyết.
Người trưởng thành nên kiểm soát lượng mỡ lợn tiêu thụ hàng ngày ở mức dưới 30gam. Tổ chức Y tế Thế giới và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng lượng calo do chất béo bão hòa cung cấp không được vượt quá 10% tổng lượng calo.
Chú ý nhiệt độ khi đun mỡ lợn
Để chế biến mỡ lợn, các bà nội trợ thường thái nhỏ và rán lên. Chuyên gia lưu ý cần kiểm soát nhiệt độ đun nóng trong quá trình rán mỡ. Không đun bằng lửa quá lớn vì có thể gây cháy, khiến mỡ có màu không đẹp và mùi khét. Bên cạnh đó, mỡ lợn rán cháy sẽ chứa các chất gây ung thư như acrylamide, benzopyrene và heterocyclic amines. Cách dùng mỡ lợn đúng là rán với nhiệt độ vừa phải, không rán đến lúc tóp mỡ có màu vàng sậm.
Bảo quản mỡ lợn đúng cách
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, mỡ lợn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc bên ngoài nơi thoáng mát, nhưng cần đậy kín để tránh thu hút ruồi bọ.
Các bà nội trợ cũng chỉ nên sử dụng mỡ lợn trong tối đa 3 tháng. Quá thời gian này, mỡ lợn có thể biến chất, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Kiêng mỡ lợn trong một số trường hợp
Nếu bạn thuộc nhóm người được chẩn đoán mắc các bệnh huyết áp cao, lipid máu cao, tim mạch hoặc bị béo phì, thừa cân thì cần hạn chế ăn mỡ lợn. Bạn có thể chọn các loại dầu ăn tốt cho sức khỏe như dầu oliu, dầu hướng dương vì có nhiều axit béo không bão hòa đơn, giúp bảo vệ hệ tim mạch.
Tóm lại, cách dùng mỡ lợn quyết định việc nó tốt hay xấu đối với sức khỏe. Hoàn toàn không sử dụng hay sử dụng quá nhiều đều là sai lầm. Hãy dùng mỡ lợn liều lượng thích hợp và đúng cách để tận dụng lợi ích của nó.
Sử dụng dầu ăn hay mỡ lợn sẽ tốt hơn cho sức khỏe?
VOV.VN - Trong gian bếp của mỗi gia đình Việt, dầu ăn từ thực vật và mỡ lợn là hai nguyên liệu không thể thiếu để chế biến nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, câu hỏi “Dầu ăn từ thực vật hay mỡ lợn tốt hơn cho sức khỏe?” vẫn luôn là chủ đề gây tranh cãi và khiến nhiều người băn khoăn.
