Muối cá cơm làm nước mắm truyền thống ở Phan Thiết
VOV.VN - Mùa cá Nam hằng năm ở Phan Thiết (Bình Thuận) là thời điểm có nhiều cá cơm cũng là lúc các cơ sở muối chượp cá, bắt đầu niên vụ sản xuất mới.
Xứ biển Phan Thiết (Bình Thuận) hiện có hơn 100 cơ sở làm nước mắm truyền thống |
Vào vụ cá Nam, sản lượng cá cơm nhiều, nên các cơ sở mua về muối chượp bắt đầu vụ sản xuất mới |
Cá cơm tươi là nguyên liệu chính để làm nước mắm truyền thống Phan Thiết, thường được gọi là nước mắm nhỉ cá cơm |
Nước mắm Phan Thiết được làm theo công thức 3 cá 1 muối |
Ngay sau khi mua từ ghe về, cá cơm tươi được trộn đều với muối trong mái |
Ông Huỳnh Đức Ngọc ở làng biển Rạng, TP Phan Thiết cho biết phải trộn đều tay, muối ngấm đều, mắm mới thơm ngon |
Cá càng tươi, nước mắm làm ra càng chất lượng |
Phan Thiết là xứ có nhiều nắng cũng là điều kiện tốt để sản xuất nước mắm |
Ngoài làm bằng mái, nước mắm truyền thống Phan Thiết còn được làm trong bể chứa và thùng lều gỗ |
Cá cơm hoặc cá nục trộn muối ủ tự nhiên và một số công đoạn đảo trộn sau khoảng 1 năm sẽ cho ra nước mắm |
Ông Nguyễn Thanh Phụng kiểm tra nước mắm tại khu nhà lều Công ty Thuận Hưng |
Ông Nguyễn Thanh Phụng kiểm tra nước mắm tại khu nhà lều Công ty Thuận Hưng |
Nhân viên của Công ty Nước mắm Thuận Hưng đang kiểm tra chất lượng nước mắm thành phẩm |
Nước mắm đạt chuẩn sẽ được đóng chai đưa đi tiêu thụ khắp cả nước |