Cận cảnh quy trình làm bánh Trung thu có truyền thống hơn 50 năm

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 1

Đến làng bánh Xuân Đỉnh những ngày giáp Tết Trung thu đã thấy mùi thơm nức từ những xưởng làm bánh nướng, bánh dẻo. Nơi đây hiện còn khoảng hơn chục hộ gia đình làm nghề truyền thống và gìn giữ hương vị bánh Trung thu của đất Hà thành.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 2

Ông Nguyễn Thừa Đinh có “thâm niên” làm bánh Trung thu tròn 50 năm nay, ông luôn tự hào vì có nghề làm bánh trải qua 3 thế hệ.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 3

Bao năm qua, cứ vào mùa Trung thu, xưởng làm bánh của gia đình ông Đinh lại tất bật với những mẻ bánh Trung thu phục vụ nhu cầu của khách hàng. Nghiệp gia truyền của gia đình ông vẫn lưu giữ vẹn nguyên sản phẩm văn hóa ấy cho đêm Tết đoàn viên.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 4

Trong xưởng, hơn 20 công nhân thoăn thoắt đôi tay trộn nhân, nhào bột, nặn, đóng khuôn, nướng bánh. Mỗi người một việc, họ cặm cụi, tỉ mỉ làm để cho ra những chiếc bánh hợp vệ sinh và vẫn giữ nguyên được tinh hoa, hương vị cổ truyền.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 5

Chia sẻ về bí quyết trong chiếc bánh Trung thu của gia đình 50 năm nay, ông Đinh cho biết, làm bánh là cả một nghệ thuật, phải rất tỉ mỉ trong từng khâu để làm sao chiếc bánh phải mang hương vị của nếp cái hoa vàng ướp hương hoa bưởi cùng với vị bùi bùi của đậu xanh.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 6

“Bánh Trung thu truyền thống phải giữ được hương vị xưa, hương vị cổ của Việt Nam. Để có được điều này, khâu tuyển chọn nguyên liệu phải rất kỹ càng. Ví dụ, mỡ phần phải tươi, ngon. Bột làm bánh dẻo phải chọn gạo nếp hoa vàng thì độ dẻo và độ thơm mới đúng hương vị của ngày xưa”, ông Đinh cho hay.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 7

Về hương liệu, hoa bưởi phải chọn từ đầu mùa, lá chanh thì phải chọn loại lá chanh ngày xưa chứ không được chọn lá chanh lai bây giờ, vị sẽ đắng và không có mùi thơm.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 8

Ngoài ra, nhân trứng phải chọn trứng gà tươi ngon. Nhân sen phải làm từ hạt sen khô ninh, xay nhuyễn chứ không được dùng hóa chất hương sen thay thế.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 9

Về công đoạn làm bánh, sau khi cho nhân vào vỏ bánh, người thợ ép bánh vào khuôn để thành hình.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 10

Trước khi cho vào lò, bánh được phết lòng đỏ trứng gà xung quanh để tạo độ thơm và có màu vàng tự nhiên.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 11

Để đạt trọng lượng chuẩn của bánh, Mỗi chiếc bánh lớn, nhỏ sẽ có lượng nhân quy định. Người thợ phải cân, đo, đong đếm sao cho nhân phù hợp với trọng lượng của mỗi chiếc bánh.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 12

Theo ông Đinh, để giữ được nghề truyền thống của gia đình, khi truyền lại cho con, ông phải dạy các con tuyển chọn nguyên liệu để làm bánh và làm đúng công thức bánh ngày xưa, nguyên liệu xưa và hương vị xưa.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 13

Trong bối cảnh các xưởng sản xuất bánh công nghiệp mọc lên như nấm và có rất nhiều người làm bánh handmade bán tràn lan trên mạng. Chiếc bánh truyền thống của gia đình ông Đinh cũng bị ảnh hưởng ít nhiều và trở nên bấp bênh hơn.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 14

Để giữ được hương vị xưa ấy, là cả quá trình tìm tòi, chắt lọc từ bí quyết nhà nghề, nghe có vẻ đơn giản nhưng không phải ai cũng làm nên được hương vị đặc trưng này.

can canh quy trinh lam banh trung thu co truyen thong hon 50 nam hinh anh 15

Tuy vậy, ông Nguyễn Thừa Đinh vẫn quyết giữ nghề và truyền lại cho các thế hệ sau bởi nghề truyền thống là niềm tự hào của gia đình, là tài sản vô giá mà cha ông xưa để lại./.

Cận cảnh quy trình làm bánh Trung thu có truyền thống hơn 50 năm

Nhiều chủ đề "nóng" được mổ xẻ trong phần thi Phát thanh trực tiếp

Hà Phương/VOV.VN

Nhiều chủ đề "nóng" được mổ xẻ trong phần thi Phát thanh trực tiếp

Thủy điện gần 70 năm vẫn chạy tốt trên dòng Sêrêpôk

Sân chơi của trẻ em bị “biến” thành nơi bán cà phê, hàng ăn

Độc đáo ngôi làng như đồ hình bát quái ở xứ trà B’lao – Bảo Lộc

Chuyện showbiz 6/7: Nam Thư bị công kích sau tin đồn giật chồng